Kako kuhati jajce po znanstveno preverjenem receptu

Kako kuhati jajce? Damo v vrelo vodo in vztrajamo nekaj minut (nekateri odložijo jajca v hladno vodo in dajo na ogenj, vendar ta metoda dodatno zaplete izračune, zato priporočamo, da jajca odložimo v močno vrelo vodo). Obstajajo življenjski napadi: na primer, da jajce lažje očistite, lahko dodate kis v vrelo vodo ali razbijete končno jajce in ga za nekaj časa potopite v hladno vodo, da voda prodre med beljakovine in lupino, slednja pa se lažje loči. Toda glavna stvar je čas kuhanja. različna sestava beljakovin in rumenjaka določa njihovo različno reakcijo na toploto: beljakovina se strdi nekoliko hitreje. S prekomerno izpostavitvijo jajc v vroči vodi je mogoče pridobiti neprilagojen zelenkast film sulfida, ki nastane pri pregrevanju sprosti vezano žveplo beljakovine in reagira s solmi, ki vsebujejo železo, ki jih vsebuje rumenjak.

S fizikalnega stališča je kuhanje jajc precej zapleten postopek, veliko dejavnikov vpliva na agregatno stanje rumenjaka in beljakovin po zaključku kuhanja: temperatura vode med potopitvijo in hitrostjo vrenja, začetna temperatura jajc (različna odvisno od tega, ali ste jajca hranili v hladilniku ali pri sobni temperaturi temperatura), višina vaše kuhinje nad morsko gladino (to vpliva na vrelišče vode, v gorah bo nižje in kuhanje bo trajalo dlje).

Večino teh dejavnikov je mogoče upoštevati ročno z enačbo, ki jo je sestavil fizik Charles Williams z univerze v Exterju. Tukaj je:

t je čas kuhanja, m masa, K je toplotna prevodnost jajca, ywr masno razmerje rumenjaka in beljakovin. Poleg tega morate natančno vedeti temperaturo jajčeca (Tegg) in temperaturo rumenjaka (T) ter lastiti logaritme.

Če so logaritmi ostali v šoli in želite mehka kuhana in trdo kuhana jajca, lahko uporabite spletni kalkulator (ali drug spletni kalkulator). Za izračune boste potrebovali kuhinjsko lestvico (čeprav lahko namesto teže jajca določite kategorijo) in to spletno mesto vam omogoča, da v Moskvi dokaj natančno določite višino nadmorske višine (je nad prvim nadstropjem, ne pozabite dodati številu nadstropij trikrat na podatke zemljevida meter). Če niste v Moskvi, izračunajte svojo višino nad morsko gladino na drug način.

Prvi kalkulator je rekel, da je treba na severu Moskve iz hladilnika kuhati popolno jajce 11 minut (mehko kuhano - sedem). Sprva nismo verjeli, vendar se je izkazalo, da so bili izračuni pravilni, če jajce damo v vrelo vodo. Rezultat drugega kalkulatorja je bil nekaj minut manj, jajce, kuhano v skladu s tem priporočilom, pa se je izkazalo, da je rahlo vlažno.

Priporočena

Odnesli v večnost: bojne vrste borodinskega tipa
2019
Boksar na avtocesti: Boksarski motor za izgorevanje
2019
WhatsApp bo dobil iskanje slik
2019