Zakaj jokamo, ko režemo čebulo?

Ljudje jokajo iz milijona razlogov: od čustev do jeze. Včasih ni solz, čeprav bi se zdelo, da bi morali naliti, in nekdo lahko joka tudi brez razloga. In zakaj jokamo, ko režemo čebulo? Za vse so krivi lacrimatatorji (od lat. Lacrima - solza). Toda v sami čebuli ni takšnih snovi! Od kod prihajajo in zakaj so potrebni? Dajmo prav.

Kaj razreže ali zdrobi žarnico, kako se snovi, ki jih vsebujejo njene celice in v medcelični snovi, mešajo in vstopijo v reakcijo, ki daje solzitelje - sproščajo se v obliki plina in dražijo solzne žleze. Citoplazma čebulne celice vsebuje žveplove kisline - organske snovi s splošno formulo RS-OH, kjer je R organski ostanek. V vakuolih se v normalnih pogojih, ki jih citoplazma loči s tanko membrano, nahaja beljakovinska aliinaza. Z nožem uničimo membrane vakuolov, izpustimo alinainazo v mešanico tekočin, kjer katalizira reakcije, ki vključujejo kisline, ki vsebujejo žveplo, in njihove derivate, zaradi česar se sprostijo solzne molekule.

Poleg čebule najdemo tak potencialni koktajl v gvinejski zeliščni rastlini Petriveria alliacea in v nekaterih sortah česna. Japonski znanstveniki so leta 2015 poskušali izvabiti čebulo brez solz. To so tudi storili: s sušenjem proizvodnje alliinaze so dobile žarnice, ki ob strojni obdelavi dajo 7, 5-krat manj solz. Ampak sem moral plačati za to: čebula, ki ne solzi, skoraj ni dišala po čebuli in je imela okus nekoliko drugače.

Znanstveniki medtem niso našli načina, kako narediti lok, ki nas ne bo grozno jokal, lahko uporabite gospodinjske trike. Hlajenje čebule pred rezanjem upočasni reakcijo, vlaženje noža z vodo pa vam omogoča, da raztopite plinaste razpršilce in preprečite, da bi prodirali skozi nos.

Priporočena

Vožnja s kolesom pozimi: 5 preprostih pravil iz osebnih izkušenj
2019
Zakaj imajo živali spolne celice "v rezervi", rastline pa ne?
2019
Prilagodljiva optika: kako videti zvezde na nebu?
2019